Fornaio/ Fornaia
Cosa fa:
Il fornaio/ la fornaia produce una grande varietà di prodotti da forno, che spaziano dal pane bianco, nero e integrale a dolci, prodotti di pasticceria, prodotti a lunga conservazione, specialità per allergici e prodotti dietetici o fritti. Il lavoro in panificazione si articola in tre fasi principali: preparazione dell’impasto, formatura e cottura. Durante la preparazione, tutti gli ingredienti vengono pesati con precisione, lavorati nell’impastatrice e lasciati riposare secondo i tempi previsti dalla ricetta.
La formatura dell’impasto può avvenire a mano o a macchina: il lavoro manuale richiede velocità, precisione e abilità, mentre la produzione meccanizzata si concentra su regolazione, controllo e monitoraggio delle attrezzature. Durante la cottura in forno, i fornai/ le fornaie controllano temperatura, umidità e tempi di cottura, estraggono i prodotti finiti e, se necessario, li rifiniscono o decorano. Oltre alla produzione, tra le attività quotidiane rientrano anche la pulizia del laboratorio e delle macchine e il mantenimento degli standard igienici e di sicurezza.
Contesto di lavoro:
Il panificio è un ambiente di lavoro caldo, dinamico e accogliente, in cui si collabora spesso in piccoli gruppi. La giornata lavorativa inizia generalmente nelle prime ore del mattino e termina verso l’ora di pranzo, ma può variare a seconda dell’organizzazione aziendale.
Competenze chiave:
- Preparazione e lavorazione degli impasti
- Formatura manuale e meccanica dei prodotti da forno
- Cottura e finitura dei prodotti
- Controllo qualità e igiene del laboratorio
- Capacità di lavorare in team e gestione del tempo
Formazione:
- Durata: 3 anni
- Scuole:
Centro di formazione professionale per la gastronomia e la culinaria “Emma Hellenstainer”, Bressanone
Possibilità di avanzamento:
- Formazione per maestra panettiera / maestro panettiere