Bäcker/in

Was macht man in diesem Beruf?

Bäcker/innen stellen eine große Vielfalt an Backwaren her – von Brot wie Schwarz-, Weiß- oder Vollkornbrot über Gebäck, Feingebäck und Dauerbackwaren bis hin zu Diätprodukten, Spezialgebäcken für Allergiker oder Fettgebackenem. Die Arbeit in der Backstube gliedert sich in drei Hauptbereiche: Teig herstellen, Teigstücke formen und backen. Bei der Teigherstellung werden alle Zutaten sorgfältig abgewogen, in der Knetmaschine verarbeitet und je nach Rezept eine bestimmte Zeit ruhen gelassen.

Das Formen der Teigstücke erfolgt von Hand oder mit Maschinen: Während Handarbeit Schnelligkeit, Präzision und Geschick erfordert, konzentriert sich die maschinelle Produktion auf Einstellen, Steuern und Überwachen der Geräte. Beim Backen achten Bäcker/innen auf Temperatur, Feuchtigkeit und Backzeit, entnehmen die fertigen Backwaren und veredeln sie bei Bedarf weiter. Zu den täglichen Aufgaben gehören außerdem die Reinigung der Backstube und der Maschinen, die Einhaltung der Hygienestandards sowie die Qualitätskontrolle der Produkte.

Arbeitsumfeld:

Die Backstube ist ein warmer, lebendiger Arbeitsplatz, an dem man meist in kleinen Teams arbeitet. Der Arbeitstag beginnt früh am Morgen und endet oft um die Mittagszeit, kann jedoch je nach Betrieb unterschiedlich gestaltet sein.

Schlüsselkompetenzen:

• Herstellung und Verarbeitung verschiedener Teige
• Formen und Backen von Brot und Gebäck
• Maschinenbedienung und Überwachung der Backprozesse
• Qualitäts- und Hygienekontrolle
• Teamarbeit, Präzision und Verantwortungsbewusstsein

Ausbildung:

• Dauer: 3 Jahre
• Schulen:
  Berufsbildungszentrum für Gastronomie und Kulinarik „Emma Hellenstainer“, Brixen

Aufstiegschancen:

• Ausbildung zur Meisterin / zum Meister